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吟醸のだし　麵割烹わだの

『吟醸』とは、素材を吟味し、旨味を醸すこと。
出汁もまた、同じ心で。
一滴ずつ重ねた香りと旨みの余韻を、丁寧に引き出します。
静かに香り、深く染み渡る一杯を、ゆっくりとお愉しみください。
吟醸鯛塩らーめん

真鯛のあらと鯛煮干しをそれぞれ丁寧に炊き、旨みを重ねた二種の鯛出汁。
そこへ国産鶏のガラスープを合わせ、深みとまろやかさを引き出しました。
新たに加わった真鯛のあら出汁が、香りと余韻を一層豊かに。
麺は、中太ちぢれ麺または細麺からお好みで。口どけなめらかな国産豚のローストポーク、柚子の香り、紫玉ねぎの爽やかさが、上品な一杯を彩ります。
吟醸煮干し醬油らーめん

長崎県産と九十九里浜産、二種の良質な煮干しをふんだんに使用。
時間をかけて旨みを引き出した“吟醸出汁”に、まろやかな醤油の香りを重ねました。
深みのあるコクと澄んだ後味が調和する、出汁が主役の一杯です。
炙り〆鯖棒寿司

脂ののった〆鯖が、炙ることでよりジューシーに。ペロリといけちゃう棒寿司です。

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2017年04月15日　投稿者： Manabu Bannai

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吟醸 鯛塩らーめん